Zuring – veldzuring – zurkel

Zuring komt in wilde vorm voor in bijna gans Europa. Het is een doorlevende plant die graag op zure grond groeit, liefst vochtig en voedselrijk. Ze wortelt diep.

Als wilde plant wordt vooral de veldzuring (Rumex acetosa) in de keuken gebruikt. Deze heeft een friszure smaak. Een andere naam is zurkel.

Vaak teelt men zuring uit zaad, maar dit is een plant die elk jaar vroeg in zaad gaat. Dan moet je de bloemstengels wegnemen om opnieuw over blad te beschikken.

Maagdenzuring of zurkel

In de streek van Gent-Eeklo werd vroeger een ras gekweekt dat helemaal niet in zaad gaat. Het grote voordeel is dat je de gehele zomer kunt oogsten van een zeer snel aangroeiend blad. Deze zurkel heeft een breder blad dan de wilde zuring. Hij is doorlevend en heeft prachtige rode stelen.

Volgens Rik De Dapper is dit de Maagdenzurkel (Rumex montanus) die tot een andere soort behoort dan de zuringen. Ook Em. Stappaerts spreekt over de maagdenzurkel, maar hij noemt het een minder zure zurkel.

Hoe dan ook, ik ben afkomstig uit de streek Gent-Eeklo en we hadden thuis een zurkel die volledig overeenkomt met de beschrijving van Rik De Dapper en die ook regelmatig op tafel kwam, bijna altijd in de vorm van zurkelplets.

Het is een doorlevende plant die vroeg in het voorjaar al blad draagt. Je moet regelmatig plukken anders vergelen de bladeren. Pas tegen de winter aan, als het heel koud wordt vertraagt de groei of valt tijdelijk stil. Deze zurkel bloeit nooit en vermenigvuldigt zich door het vormen van nieuwe groeipunten zodat je de plant kan scheuren.

Het is een zeer gemakkelijke plant en zeker de moeite om er enkele planten van in de tuin te zetten. Het overtollige blad kan als bodembedekking gebruikt worden.

Oogst

Om te oogsten pluk je de buitenste bladeren met de hand af tegen de grond. Van binnenuit groeien telkens nieuwe bladeren aan.
Zurkel is eetlustopwekkend en bloedzuiverend maar bevat ook veel oxaalzuur. Niet overdrijven dus met zurkel.

Gebruik

De jonge bladeren zijn lekker, rauw in sla. Je kan enkele bladeren toevoegen bij het stoven van spinazie. Bij oudere bladeren altijd de middennerf uithalen, want die is erg vezelig. Zurkel smelt zeer snel en er blijft weinig volume over, maar de smaak blijft. Het is ook een ingrediënt van paling in het groen.

Foto